鹽攝入過(guò)多為什么會(huì)導(dǎo)致胃癌

　　鹽是人類(lèi)不可缺少的物質(zhì)。但是長(zhǎng)期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國(guó)每年也約有16萬(wàn)人因胃病而死亡。

　　研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。胃癌是東方人中發(fā)病率較高的癌種，其中情況最嚴(yán)重的是日本，每年有近5萬(wàn)日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數(shù)的1/4。

　　據(jù)日本厚生勞動(dòng)省指出，日本人胃癌高發(fā)，事實(shí)上主要還是和飲食有關(guān)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。日本厚生勞動(dòng)省上世紀(jì)90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長(zhǎng)野縣和沖繩縣4個(gè)地區(qū)為代表，追蹤4059歲的4萬(wàn)名男女的生活習(xí)慣。追蹤調(diào)查10年后，得出了以下結(jié)論：在以鹽分?jǐn)z取量的多少來(lái)區(qū)分的5個(gè)組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數(shù)多了1倍。

　　日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時(shí)用得最多的又是醬油。所以，國(guó)民都有攝取鹽分過(guò)多之嫌。雖然，從上世紀(jì)60年代開(kāi)始，日本就已經(jīng)開(kāi)展了如火如荼的“減鹽運(yùn)動(dòng)”，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現(xiàn)在的1213克，但實(shí)際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。

　　鹽分?jǐn)z取過(guò)多，會(huì)損傷胃黏膜屏障，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。此外，雖說(shuō)日本料理素來(lái)以清淡著稱(chēng)，但實(shí)際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚(yú)是魚(yú)、菜是菜；而調(diào)味品也不會(huì)像中國(guó)這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。

　　維生素C缺乏也是罪魁禍?zhǔn)�。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由于日本是島國(guó)，國(guó)民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產(chǎn)柑橘的靜岡縣來(lái)說(shuō)，居民從柑橘中獲得了大量維生素C，這被解釋為其胃癌發(fā)病較其他地區(qū)低的重要因素。

　　研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達(dá)到防癌效果。目前，補(bǔ)充豐富的維生素C，已被多個(gè)國(guó)家寫(xiě)入癌癥預(yù)防的膳食指南中了。

　　如何預(yù)防胃癌？

　　1. 大蒜：有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸鹽合成的可能，因而起了防癌效果。

　　2. 洋蔥：降低胃中亞硝酸鹽含量，洋蔥中含有櫟皮素，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少，患胃癌的致命率也低。

　　3. 菌菇：包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。食物中許多菌菇類(lèi)都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。

　　4. 番茄：含番茄紅素及胡蘿卜素，都是抗氧化劑，番茄紅素能中和體內(nèi)自由基，對(duì)于抗胃癌和消化系統(tǒng)癌癥有利，對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　5. 椰菜花：含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)合成，能起到抗癌防癌作用。

　　除了食物的改變之外，胃癌的五種預(yù)警信號(hào)也需引起我們的重視，及時(shí)就醫(yī)，做好預(yù)防和治療是非常重要的。